《【#案例分享# 】#餐具# 水渍# 、动线混乱、#人工成本# 高｜看东邦御厨如何设计！》[点赞][点赞]

#皇冠假日酒店##洗碗间# 流程设计项目，是一家拥有300间客房、千人宴会厅及多个餐厅的#国际连锁酒店# 。酒店日均接待量大，#餐具流转# 高峰频密。本次设计从脏餐具进入到洁净餐具出库，涵盖#垃圾分类# 、#浸泡预处理# 、#设备选型# 、#保洁柜# 布局及整体动线重构，旨在解决原有流程混乱、效率低下的问题，让后厨动线顺畅、卫生达标，经得起客户任何考察。

一、#项目亮点#
皇冠假日酒店作为国际连锁品牌，对#后厨卫生# 和#运营效率# 要求极高。本次洗碗间设计覆盖从#脏餐具# 进入到#洁净餐具# 出库的全流程，涵盖垃圾分类、浸泡预处理、设备选型、保洁柜布局及整体动线重构，日均处理餐具超几千件，高峰期单场宴会800人用餐，后厨依然井然有序。

二、#项目难点#
原有布局存在五大痛点：#动线混乱# ，员工抱着脏餐具穿梭厨房；#垃圾分类# 不规范，残渣混放#堵塞排水# ；缺少#浸泡区# ，顽固污渍返工率高；#设备老化# ，餐具出水渍影响客户体验；保洁柜距离远，存在#二次污染# 风险。餐饮总监坦言，之前不敢带客户参观后厨。

#解决方案[超话]# ：重新规划#单向动线# ，脏餐具进入→分类→浸泡→清洗→保洁柜，员工不走回头路；设置#干湿分离# 分类区，残渣、纸巾、骨头各归其位；增设浸泡预处理池，顽固污渍先#软化# 再进机；升级80℃#高温洗碗机# ，洗出来晶莹剔透#无水渍# ；保洁柜就近设置，实现即洗即存。改造后员工走动距离减少40%，返工率降低90%。

三、客户评价
和东邦御厨团队合作，最大的感受是：他们不是在卖设备，而是在帮我们解决问题。动线顺了、卫生达标了、人工省了、餐具透亮了，从以前不敢带客户看后厨，到现在参观洗碗间成了保留项目。懂运营、懂施工、懂落地，这样的合作方不好找。”（微信原文链接：http://t.cn/AXoVDE5U）[老师爱你][老师爱你]