美食赏鉴|一席融南北 一味悦知音
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湘西三色椒肴肉，在传统肴肉基础上，融入手工制作的三种烧椒酱，风味层次分明，体现了对各种辣椒运用的深入理解；砂锅葱烧大鱼头则以北方经典技法展现浓郁醇厚的锅气与鲜味；而鲜果芝士冻鹅肝、山城椒麻金钱肚也均在传统框架中融入了恰如其分的现代风味表达。

湘西三色椒肴肉
原料：猪肘，黄贡椒，樟树港辣椒，二荆条红辣椒，鲜花椒，蒜子，红曲米，香叶，桂皮，老卤水，黄椒酱。
制法：将樟树港辣椒加鲜花椒制成椒麻酱，黄贡椒加黄椒酱调成酸辣酱，二荆条红辣椒加蒜末制成鲜辣酱备用；将猪肘治净、去骨，焯水，放入老卤中，加红曲米、香叶、桂皮，卤至酥烂，取出，原汁过滤备用；将猪肘皮朝下铺入容器，浇入原卤汁压制成形，自然冷却后切成大小相等的正方块，码盘，表面依次铺满三种颜色烧椒酱即可。
点评三种烧椒酱色彩纷呈，肴肉晶莹剔透，鲜辣醇香层次主富。

鲜果芝士冻鹅肝
原料：优质鹅肝，芒果，火龙果，奇异果，马苏里拉芝士，木鱼花，迷迭香，牛奶，白兰地酒，白葡萄酒，奶油，盐。
制法：将鹅肝自然解冻，浸入加有牛奶、白兰地酒、白葡萄酒的混合液中，放木鱼花、迷迪香，以低温蒸30分钟，取出晾凉，放入料理机中，加奶油、白兰地酒、盐，搅打至呈细腻乳霜状，灌入模具，放入冰箱冷藏5小时；将三种水果分别去皮，果肉分别用鹅肝模具定型备用；上桌前将鹅肝脱模，搭配三种水果圆片叠放，放入盘中做造型，撒马苏里拉芝士碎，做点缀即可。
点评一道爽口前菜，水果清甜裹住鹅肝绵润，鲜爽在齿间回甘。

山城椒麻金钱肚
原料：金钱肚，鲜花椒，安曼红苗，小葱，姜，葱，蒜，八角，桂皮，香叶，木姜子油，花雕酒。
制法：将金钱肚洗净，焯水，放入加有姜、葱、花雕酒、桂皮、香叶、八角的清水中，以文火煮1小时，捞出后改刀切成片备用；将鲜花椒加小葱、木姜子油搅打成椒麻酱，加蒜末拌匀，放金钱肚充分拌匀，码盘造型，点缀安曼红苗即可。
点评木姜子油点睛，椒麻香浸透金钱肚，爽韧醇厚，越嚼越香。

砂锅葱烧大鱼头
原料：大鳙鱼头，油条，姜，大葱，小香葱，鲍汁，盐，生抽。
制法：将鱼头治净、改刀，加姜、大葱，盐、生抽腌至入味，下高温热油中炸至表面金黄，捞出控油备用；锅留底油，下小香葱煸至呈焦糖色，加鲍汁烧沸，放入鱼头，用文火炖30分钟后转大火收汁至浓稠，出锅，装入已预热的砂锅中，码入现炸油条即可。
点评鱼头鲜醇入味，酥脆油条吸满汤汁后风味更显浓郁。