每日餐讯|2026年6月25日 农历五月十一 星期四
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海底捞也入局！人均150元+的寿喜烧自助翻红了
近期人均150元+的寿喜烧自助翻红，成商场新排队王：深耕13年的牛New进京首店试营业即排号售罄，海底捞旗下入作、区域品牌一绪、围着寿喜烧等均在扩张。此前寿喜烧因定价偏高不温不火，如今靠三大优势突围：高端食材满足“回本”预期，轻日式现做仪式感+去味香氛等服务提升体验，适配单人食与聚餐场景，契合年轻人“小额放纵”需求。不过赛道仍存挑战：依赖商场客流推高租金、自助损耗压力大，供应链稳定性直接决定品牌生死，仅头部玩家能长期立足。

集体“掀桌”！知名酒企纷纷下场开餐厅，开饺子店、烧烤店、咖啡店……
知名酒企集体跨界开餐厅，五粮液、汾酒、茅台、乌苏啤酒等纷纷布局饺子馆、烧烤店、Bistro等多元业态，打破以往高端定位，转向人均150元以内的大众消费，强调餐酒融合与地方特色。此举背后是酒业主业承压：2025年规上白酒产量、营收、利润全面下滑，传统商务宴请场景走弱，家庭聚会成为第一消费场景。酒企借餐饮贴近年轻群体、重构消费场景，同时看中餐饮万亿规模与连锁化潜力。不过餐饮运营考验精细化能力，跨界能否跑通仍有待检验。