水晶屋，香港米其林二星法餐。主厨来自里昂地区。

开胃小点
第一道是卡多雷生蚝（Cadoret Oyster），假生蚝壳里是生蚝肉、金华火腿奶油、昆布汁和鱼子酱。
第二道是海藻壳Taco，里面是法式鳕鱼卵酱（Tarama），顶部是可食用三色堇，口味酸香。
第三道是烟熏虾仁杯，顶部是开心果、抹茶和薄荷，口味咸香鲜美。

前菜第一道叫云南鲜豌豆，中间是豌豆沙拉，旁边是豆泥和玫瑰天竺葵（Geranium Rosat）奶油。中间是抹茶啫喱，以及日本玉露茶，顶部是法国达乌连基鱼子酱（Petrossian Daurenki Caviar Petrossian）。这道菜很有层次感，咸香偏咸，有明显的茶香。

主食是烤布里欧修面包，非常香。

第二道芦笋贝林果饺（Les Berlingots）是意大利饺子汤，内馅是24个月的孔泰芝士，配烟熏番茄，番茄清汤（Consommé）用烤肉豆蔻花（Mace）调味。是酸口饺子汤，芝士能中和一下。

第三道是牛奶咖啡蒸煮的马洛克白芦笋，好香，搭配咸羊肚菌和火腿，酱汁是咖啡风味萨巴雍蛋黄酱，加马德拉斯咖喱香气。

主菜首先是干邑白兰地炭火慢烤法国布列塔尼蓝龙虾，搭配胡萝卜、面条、零陵香豆（Tonka Bean）和风味龙虾头浓汤（Bisque）。龙虾肉质紧实，汤有浓郁的干邑风味，适合用面包蘸着吃。

之后是炭火烧烤熟成了三天的法国去骨红鲻鱼，搭配紫苏和海藻，配红葱头红酒黄油酱（Beurre Rouge）、阿萨姆红茶和佛甘茶（Buddha Amacha，日本甜茶）。红鲻鱼肉质偏硬，味道还可以，酱汁比较酸。

最后的主菜是尤加利木烟熏四成熟布雷斯乳鸽（Bresse Pigeon），来自法国中南部，填馅是鸽子肉馅和鹅肝，搭配正山小种（Lapsang Souchong）风味乳鸽浓汁和蓬松炸马铃薯（Pommes Soufflées）。作为主菜中规中矩吧。

甜点首先是烟熏马达加斯加香草冰麻糬，里面是圣马塞兰奶酪（Saint-Marcellin Cheese），咸口的冰甜品。

主甜品是淡色艾尔啤酒风味白色拿破仑千层酥，搭配甜草（Sweetclover）香缇奶油和烤面包薄脆瓦片（Tuiles）。最后是甜点小吃，覆盆子的雪葩好吃。

从非洲回来，饮食有了根本性的提高。
#谢田的米其林之旅#