珍珠焦糖炖奶（家常简易版，蒸锅就能做，口感嫩滑、焦糖脆底+Q弹黑珍珠）

食材（2人份）

一、焦糖层

细砂糖35g、清水10ml

二、炖奶主体

全脂纯牛奶250ml、鸡蛋2个、白砂糖15g、柠檬汁2滴（去腥）

三、珍珠部分

现成黑珍珠50g、黑糖15g

分步做法

步骤1：熬脆底焦糖（关键不发苦）

1. 小锅无水无油，倒入白糖+清水，全程小火，不要胡乱搅拌

2. 静置慢熬，糖慢慢融化起泡，颜色变成透亮琥珀焦糖色立刻关火

3. 快速倒进玻璃碗底部，转动碗体铺满碗底，静置2分钟凝固变硬

步骤2：煮黑糖珍珠（懒人直接用速煮珍珠）

1. 清水大火烧开下珍珠，搅散防粘，中火煮15分钟

2. 关火盖锅盖焖10分钟，直到珍珠内里无白芯

3. 捞出过凉水，加黑糖拌匀腌制，Q弹入味备用

步骤3：调配顺滑蛋奶液

1. 鸡蛋加白糖轻轻打散，别疯狂抽打避免产生气泡

2. 牛奶小火加温至温热不烫手，分次缓缓倒入蛋液搅匀

3. 滴两滴柠檬汁去腥，蛋液过筛2遍，炖出来零气孔、像嫩豆腐一样细腻

步骤4：上锅隔水炖煮

1. 蛋奶液缓缓倒进铺好焦糖的碗里

2. 碗口裹保鲜膜，牙签扎小孔透气（防止水蒸气滴落起坑）

3. 蒸锅水烧开后放入，中小火蒸12分钟，关火焖5分钟再开盖

步骤5：组装收尾

炖奶放至微凉，表面铺上腌好的黑糖珍珠即可，冷藏后风味更佳

避坑小贴士

1. 焦糖熬太深会发苦，琥珀色立马关火

2. 全程中小火蒸制，大火容易蒸出蜂窝孔洞

3. 偏爱甜口可以多加5g白糖，减脂款减少砂糖用量

4. 隔夜吃：焦糖底会慢慢融化渗入奶中，奶香融合焦糖汁水，口感更浓郁 http://t.cn/AXof9f6s