#西凤375酒# #酒# #白酒# 【大曲和小曲制作周期有什么区别】
大曲酒全程采用固态发酵，工艺繁琐，发酵周期长达45天至半年，用曲量高、出酒率偏低，还要经过多次蒸煮、发酵、取酒，基酒储存时间久。
小曲酒多采用半固态发酵，发酵周期仅7至30天，用曲量极少，发酵速度快、出酒率高，整体酿造流程更简洁。工艺差异直接决定了大曲酒耗时耗力，生产成本远高于小曲酒。
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