1300家常溜肥肠

食材

处理好熟肥肠400g、青椒、洋葱、葱姜蒜、干辣椒、花椒
调味：生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1勺、料酒1勺、盐少许、淀粉、清水少许调碗汁

处理肥肠（去腥关键）

1. 肥肠切段，冷水下锅，加姜片、料酒焯水2分钟，捞出沥干

2. 嫌油腻可少油干煸肥肠，煸出多余油脂盛出，吃着不腻

调万能碗汁

碗中放生抽、香醋、白糖、少许盐、一勺淀粉、3勺清水搅匀备用

炒制步骤

1. 起锅热油，下花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香，放入青椒洋葱翻炒至断生

2. 倒入煸好的肥肠大火翻炒1分钟

3. 淋入调好的碗汁，快速翻炒收汁，汤汁裹满食材立刻出锅

小贴士

1. 酸甜平衡是溜菜灵魂，醋和糖比例接近，突出酸香

2. 肥肠不要久炒，不然发硬嚼不动

3. 生肥肠自制清洗：面粉+盐反复搓洗内外，翻面撕掉肥油，焯水去腥