1300家常麻婆豆腐

食材

嫩豆腐1盒、牛肉末80g、蒜末、姜末、葱花、干辣椒、花椒
调料：豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽少许、白糖半勺、淀粉水

步骤

1. 豆腐切2厘米方块，锅中加盐开水下锅焯水1分钟，捞出沥干，去豆腥不易碎。

2. 冷锅下少许油，小火炒花椒、干辣椒出香味捞出，留底油，下牛肉末炒至变色出油。

3. 放姜蒜、豆瓣酱炒出红油，加半碗清水，放生抽、一点点老抽、白糖调味。

4. 倒入豆腐，轻轻推匀，中小火焖2分钟入味。

5. 分两次淋淀粉水勾芡，汤汁浓稠裹住豆腐，撒花椒粉、葱花即可。

小技巧

• 花椒粉最后放，麻味更突出；

• 翻动豆腐用推的，不要翻炒，避免碎掉；

• 不吃牛肉可用猪肉末替代。