‌山药炒肉‌是一道家常下饭菜，核心是‌山药清脆、肉片滑嫩‌，做好关键在于山药防氧化处理和肉片腌制锁水。‌‌

‌肉片提前腌制‌，加料酒、生抽、淀粉抓匀，最后淋半勺油锁住水分，腌15分钟左右。
‌热锅凉油滑炒肉片‌，油温五成热时下肉片，快速滑散至变色约八成熟就盛出，避免炒老。
‌大火快炒山药‌，锅中留底油爆香葱姜蒜，下山药和配菜大火翻炒1-2分钟，边缘微透时倒回肉片混合翻炒。
‌调味从锅边淋入‌，生抽、蚝油沿锅边淋入激发酱香味，加少许白糖提鲜，出锅前撒葱段增香。‌‌ http://t.cn/AXoXP2wi