火腿彩椒炒饭

食材（1人份）

米饭1大碗（隔夜冷饭最佳，粒粒松散）、火腿80g、红彩椒半个、黄彩椒半个、鸡蛋2个、葱花少许
调味：盐少许、生抽半勺、白胡椒粉一点点、食用油

步骤

1. 备菜
火腿切小丁；彩椒去籽切同大小小丁；鸡蛋加少许盐打散；隔夜米饭捏散结块。
2. 滑炒鸡蛋
热锅倒油，油热倒入蛋液，定型划散炒成碎蛋花，盛出备用。
3. 炒香配菜
同一口锅补少许油，下火腿丁小火翻炒至微微焦香，放入彩椒丁翻炒1分钟至断生。
4. 混合炒饭
倒入米饭，中火不停按压翻炒，把米饭炒到粒粒分明；加半勺生抽、少许盐、白胡椒粉拌匀上色。
5. 收尾出锅
倒回炒好的鸡蛋，翻拌均匀，撒葱花即可关火。

小技巧

1. 米饭用隔夜冷藏饭，不黏坨，口感干爽；新鲜米饭可摊开晾凉再炒。
2. 火腿本身带咸味，生抽和盐一定要少放，避免过咸。
3. 喜欢更香可以出锅前滴几滴香油；爱吃辣加少许玉米粒或小米辣