蔬菜饺子（两种经典馅：素三鲜/白菜鸡蛋）

一、素三鲜蔬菜饺（鲜香多汁）

食材（约30个）

外皮：饺子皮30张
馅料：胡萝卜1根、香菇6朵、鸡蛋3个、韭菜一小把、粉丝1小把
调料：盐、生抽、蚝油、香油、十三香、食用油

调馅步骤

1. 粉丝温水泡软切碎；香菇泡发切丁；胡萝卜擦丝少油炒软放凉；鸡蛋打散炒熟划碎。
2. 韭菜洗净沥干水分切小段（控干水是不出汤关键）。
3. 全部食材混合，加一勺食用油拌匀锁水，再放少许盐、半勺生抽、少许蚝油、几滴香油、一点点十三香，拌匀即可，现包现拌。

二、白菜鸡蛋蔬菜饺（清爽家常）

馅料

大白菜半颗、鸡蛋3个、虾皮少许

做法

1. 白菜切碎，撒一勺盐抓匀静置10分钟，挤干所有水分。
2. 鸡蛋炒碎放凉，和白菜、虾皮混合，加香油、少许盐、少许生抽拌匀。

煮饺子要点

1. 水大开下饺子，轻轻推动防粘。
2. 素饺子皮薄，点2次凉水，全部浮起、鼓胀即可捞出，不用久煮，避免破皮烂馅。

小贴士

1. 所有带水分蔬菜（白菜、韭菜、芹菜）一定要挤干水分，饺子馅才不稀、不破皮。
2. 纯素馅多放香油或熟油，口感更香不寡淡；加少许虾皮/木耳提升鲜味。
3. 减脂版：不放虾皮、少放油盐，搭配蘸醋吃。