𝐇𝐨𝐦𝐞 𝐂𝐚𝐟𝐞｜土豆泥芝士鸡肉饼
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食材（4人份）
主料：
鸡胸肉300g、中等土豆2个、马苏里拉芝士80g
辅料：
洋葱半个、鸡蛋1个、玉米淀粉2勺、面包糠适量
调味：
盐、黑胡椒粉、生抽1勺、蚝油半勺、少许白糖

步骤：
1. 处理土豆
土豆去皮切薄片，上锅蒸15分钟至一戳就软，趁热压成细腻土豆泥，放凉备用。
2. 调制鸡肉馅
鸡胸肉剁成肉泥，洋葱切极碎；
鸡肉泥加洋葱碎、1勺生抽、半勺蚝油、少许盐、黑胡椒、一点点白糖，打入半个蛋清，顺着一个方向搅打上劲。
3. 混合土豆鸡肉泥
放凉的土豆泥倒入肉馅中，加2勺玉米淀粉，继续搅匀，面团能抱团不粘手即可，太稀就补一点淀粉。
4. 包芝士内馅
取一团混合物，搓圆按扁，中间放入马苏里拉芝士碎，收口捏紧，按压成厚度1cm左右的圆饼，防止煎的时候爆浆。
5. 裹粉定型
肉饼依次裹：剩余蛋液→面包糠，两面都裹均匀。
6. 煎制出锅
平底锅刷薄油，中小火慢煎，每面煎3-4分钟，煎至两面金黄、按压紧实不塌陷，切开有拉丝芝士即可。

小技巧：
1. 土豆一定要放凉再加肉馅，高温会让鸡肉变质、出水。
2. 收口一定要捏严实，不然芝士加热会流出来糊锅。
3. 不想油炸可以用空气炸锅：180℃12分钟，中途翻面刷油，低脂更健康。
4. 芝士可混合芝士片，拉丝效果更好。 http://t.cn/AXoSX59C