#吃桃子也有南北方差异# 我看评论区确实好像很有争议,有人说北方吃桃都削皮切块上刀叉，南方洗洗直接啃。当然了，也有很多人说了各种例外，反正要我家的情况是都有，关键得看哪种桃子。但我觉得最逗的是有人晒出刀叉吃桃的照片：「为了吃得体面，省了纸巾还不用洗手洗脸」，还有人说「带皮捏软先吸桃汁」…… 让我想起了灌汤包。

其实这事儿重点不是分南北，分的是桃。

软桃更多是撕皮，硬桃带皮啃，油桃洗洗直接吃。

下面讲讲哪种桃更营养、皮到底吃不吃、一天几个合适。

太长不看：

桃子营养在水果里不算突出，但血糖负荷极低，GL=3；酚酸类抗氧化物质在核果里排前列。

红肉的、蟠桃抗氧化更强；削皮会丢掉约30%的酚酸。

一天一个没问题，糖尿病人控制在半个。以及，别自己砸桃仁吃。

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【1.软桃硬桃，不是「熟没熟」的差别】

很多人觉得硬桃就是没放熟的，真不是哈。

软桃和硬桃的正式叫法是「溶质桃」和「不溶质桃」。

软桃在成熟后期，果肉细胞壁会「溶解」：支撑果肉的架子拆了，果肉变成绵软流汁的状态。硬桃没有这一步，熟了照样脆。差别的根源是控制乙烯产生和水解果胶的那些基因不一样。营养上，两类之间没有规律性差异。

但你如果总觉得软桃更酸，确实是有道理的，软桃的可溶性固形物和可滴定酸含量通常更高，确实更容易酸。爱甜的，你是硬桃党没跑。

【图1：软桃vs硬桃溶质对比】

还有一个好消息：现在很多新品种在做「两吃」：货架上是硬的，买回家放放就软。不用吵架了，一桃两吃。

【2.桃子说实话营养平平无奇，但有两个亮点】

单看维生素矿物质，桃子确实一般。100克VC不到10mg，跟苹果、梨差不多，被猕猴桃的60-70mg碾压。B族维生素和钾、镁含量也不突出。

亮点一：血糖负荷极低。

桃子的GI是28，GL只有3。什么概念？吃一个中等大小的桃子，血糖波动还是很小的。糖尿病人可以吃，控制在半个到一个之间。

亮点二：酚酸类抗氧化物质很能打。

研究者从桃里分离出了30多种酚类化合物：绿原酸、儿茶素、芦丁、槲皮素等等，其中不少是抗氧化领域的明星。

【3.哪种桃子抗氧化最强？皮吃不吃？】

多个研究结论一致：
红肉桃 > 白肉桃、黄肉桃
蟠桃 > 水蜜桃 > 油桃

桃皮也是酚类物质的大户。削皮吃，大概会损失30%左右的酚酸。

所以如果桃子品质好、盐水搓洗去绒毛后，带皮啃营养价值更高。

但如果你就是对桃毛敏感，或者皮太厚涩口，削就削了。不用为那30%委屈自己，VC丰富的水果多的是。

【4.最后补充】

吃完桃别砸核吃里头的仁。桃仁含苦杏仁甙，进肚子分解出氢氰酸，严重了能缺氧中毒。偶尔一颗不至于出事，但这个险冒它干嘛。桃仁入药那是炮制过的。

所以，你是硬桃党还是软桃党？削皮还是不削？

参考资料：
[1] Vendramin E, et al. A Unique Mutation in a MYB Gene Cosegregates with the Nectarine Phenotype in Peach. PLOS ONE. 2014;9(3):e90574.
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[3] 阚娟. 不同溶质型桃果实成熟软化机理研究[D]. 扬州大学, 2011.
[4] 刘慧. 桃果实酚类物质及其抗氧化功能研究[D]. 中国农业大学, 2015.
[5] Vizzotto M, et al. Large Variation Found in the Phytochemical and Antioxidant Activity of Peach and Plum Germplasm. J Am Soc Hortic Sci. 2007;132(3):334-340.
[6] 严娟, 蔡志翔, 沈志军, 等. 桃3种颜色果肉中10种酚类物质的测定及比较[J]. 园艺学报, 2014,41(02):319-328.
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[8] 卢娟芳, 刘盛雨, 芦旺, 等. 不同类型桃果肉酚类物质及抗氧化活性分析[J]. 中国农业科学, 2017,50(16):3205-3214.
[9] 赵宇瑛, 尚冰, 宋晓东. 苦杏仁甙的研究进展[J]. 安徽农业科学, 2005(06):1097-1098.