梅菜扣肉制作时需选用带皮五花肉，冷水下锅加葱姜料酒焯水，捞出擦干表皮，抹上老抽上色后下入热油煎至猪皮起皱金黄，放凉后切成厚片备用。干梅菜提前泡发洗净，切碎后下锅煸炒炒干水汽。烹饪过程中先把肉片均匀码入碗中，放上炒好的梅干菜，调入生抽、蚝油、少许白糖、老抽拌匀，上锅上汽后大火蒸制90分钟，蒸至肉质软糯入味。出锅倒扣装盘，大火收浓碗内汤汁淋在肉上即可成型。成品梅菜扣肉可以密封冷冻保存，食用前再次上锅复蒸，肥而不腻，咸香入味。