对话主厨 | 张亮 浮玉台中餐厅行政总厨

在太湖的潋滟波光辉映之下，苏州苏州湾艾美酒店浮玉台中餐厅，静栖于太湖一隅。
餐厅取名“浮玉”，源自太湖古意，寓意湖中浮现的珍馐美玉。而执掌这方味觉天地的，是行政总厨张亮 —— 一场关于食材、火候与本味的对话，于此开始。

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主厨张亮：入行十八年，寸步不让的本味匠心。
他坚信：好的烹饪没有捷径，只有对每一寸细节的寸步不让。

江浙沪的味觉基因里，写满了对“鲜”的执着——苏菜重淡水之鲜，浙菜擅海产与腌制的咸鲜，都讲究“不时不食”的自然伦理，将饮食升华为艺术与性灵。
张主厨深谙此道。他从食材甄选开始，便寸步不让：太湖三白之一的白鱼，必须选自时令当季；雪花牛肉的纹理，必须经得起文火慢炖的考验。在他的后厨，没有“差不多”，只有“刚刚好”。

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大红袍鸡油蒸白鱼
取自太湖白鱼，以大红袍花椒与醇厚鸡油同蒸。鱼肉咸鲜微麻，是江浙本味最克制的表达。张主厨说，蒸鱼的秘诀在于对时间的“寸步不让”。

脆皮乳鸽
皮脆如纸，肉嫩多汁。看似简单，却是对腌、晾、炸每一道工序的精准掌握。

特色酥饼小炒肉
江南小炒的镬气，遇见酥饼的酥脆，是主厨对在地风味的融合演绎。

脆皮文火雪花牛肉
文火慢炖至酥烂，再以脆皮锁住肉汁。一口咬下，外酥里嫩，是火候拿捏的极致技艺。

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浮玉台上，食与景同
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在浮玉台，七间饱览湖光的雅致包厢与六十八席灵动有致的大厅座席，皆将太湖潋滟波光引入席间。
落座此间，尝的是地道江南佳肴，品的是张亮主厨深耕风味的执着，与对江南食韵的由衷敬意。

一席馔玉，一味江南。

📍 浮玉台中餐厅
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