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夏天夜宵首选爆炒脆骨，锅气拉满，越啃越上头[哇]。

买回来的猪脆骨先反复清洗，冷水下锅，丢几片生姜、一大勺料酒。大火煮开，把浮沫全部撇干净，煮两分钟捞出，彻底沥干水分。水分一定要控干，下锅才不会出水变软，才能炒出焦香口感。

干辣椒剪段，青红椒切小块，大蒜拍散，再备一把蒜苗。干辣椒提前用温水泡一小会儿，下锅不容易炒糊发苦。

铁锅烧到冒烟，多倒一点菜籽油，油温六成热下入花椒、干辣椒、蒜末爆香。闻到香辣味立刻下入脆骨，开最大火不停颠锅翻炒。

全程大火干煸，不要加水！慢慢把脆骨表皮煸得微微焦黄，油脂被逼出来，口感才会嘎嘣脆。

✅调味一步到位：
一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，一小勺盐，半勺蚝油，再来一大勺孜然粒。大火快速翻炒均匀，让每一块脆骨都裹满调料。

最后下入青红椒、蒜苗段花生米🥜，大火猛炒十几秒，断生立马关火出锅。

刚出锅滋滋冒油，干香有嚼劲，香辣入味。骨头边的脆肉越嚼越香，配冰啤酒简直是人间烟火天花板。

我最爱的脆骨嘎嘣儿香 http://t.cn/AXolppqI