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菠萝咕咾肉 做法

食材

猪里脊300g、菠萝半个、青红椒各半个、鸡蛋1个、干淀粉80g
腌肉：料酒1勺、生抽半勺、少许盐
糖醋汁：番茄酱2勺、白糖3勺、香醋2勺、清水4勺、淀粉半勺

步骤

1. 里脊切2厘米小块，加腌料抓匀腌10分钟；菠萝切块用淡盐水泡10分钟去涩。
2. 肉块裹满蛋液，均匀裹厚淀粉，轻捏定型静置2分钟回潮。
3. 六成油温下锅炸至微黄捞出，油温升高复炸30秒，外壳更硬脆。
4. 青红椒、菠萝快速焯水十秒沥干，避免出水稀释酱汁。
5. 小火熬糖醋汁至浓稠起泡，下入所有食材大火翻拌十秒立刻出锅。

关键小技巧

1. 淀粉裹厚一点，静置回潮炸后不易脱壳；
2. 复炸是酥脆不软的核心；
3. 菠萝盐水浸泡，酸甜不刺口；
4. 翻炒时间一定要短，防止肉变软、菠萝发酸出水。

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