#敖尹 追悼会#
椒麻口水鸡 做法

食材用量

三黄鸡半只（约600g）、生姜5片、大葱2段、料酒2勺
调味汁：蒜末1勺、姜末半勺、葱花、小米辣4个、白芝麻1勺、干辣椒一把、青红花椒各1大把
生抽3勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、蚝油1勺、凉鸡汤3勺、香油1勺、熟菜籽油3勺

步骤

1. 鸡肉冷水下锅，放姜葱、料酒，大火煮开撇沫，小火煮12分钟，关火焖8分钟。
2. 捞出立刻泡冰水10分钟，肉质紧实滑嫩，斩块装盘。
3. 碗中放蒜末、姜末、小米辣、干辣椒、花椒、白芝麻。
4. 烧热菜籽油淋香料激出香味，再加生抽、醋、糖、盐、蚝油、凉鸡汤、香油搅匀。
5. 料汁全部淋鸡块上，撒葱花，腌制15分钟入味再吃。

实用技巧

1. 煮好焖够时间再冰水浸泡，鸡肉皮脆不柴。
2. 青红花椒一起用，麻味层次更足；怕麻可减少青花椒。
3. 凉鸡汤代替清水，汤汁鲜度翻倍。
4. 冷藏腌半小时口感更佳，麻辣入味。
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