#醪糟加牛奶放一放就可以做成冰酥酪#
冰酥酪确实可以只用醪糟和牛奶简单混合静置就能凝成，但它的成败几乎完全系于一个关键细节：必须用未经灭菌的“活菌”新鲜醪糟。
一、核心原理是什么
凝固机制：新鲜醪糟中的活性微生物和酸性物质，会促使牛奶中的蛋白质变性并凝结，形成类似嫩豆腐或酸奶的半固态质地，无需添加吉利丁等凝固剂。
本质差异：这是一种发酵凝固过程，与制作酸奶的原理有相似之处，但风味和质地截然不同。
二、成功与失败的分水岭在哪一步
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关键因素 成功做法 失败原因
醪糟选择 必须使用未经杀菌灭活的新鲜醪糟、手工米酒或散称醪糟 超市常温罐装、盒装的灭菌醪糟无法让牛奶凝固，只能得到牛奶兑酒酿的液体饮料
牛奶温度 醪糟与冰牛奶或晾凉的牛奶混合，避免高温烫死活菌 牛奶温度过高会杀死活菌，导致无法凝固
静置时间 室温静置1个半小时至3小时，或冰箱冷藏静置数小时至过夜 静置时间过短，比如仅冷藏一小时就取出，往往还是液体状 http://t.cn/AXoYQa4N