醪糟加牛奶做冰酥酪，网上一片叫好，但我是那个翻车过的。

头一回用超市盒装醪糟，倒进牛奶搅匀放了两小时，还是原样，差点怀疑人生。

后来查了才知道，关键就一条：醪糟必须是活菌的。那种灭菌处理过的成品，菌早杀了，拿什么凝固牛奶。

原理也不复杂，醪糟发酵产酸，酸让牛奶里的酪蛋白抱团，跟酸奶凝固一个道理。得用散装鲜醪糟，大米粒还在冒小气泡那种，牛奶也得选蛋白质高的全脂鲜奶。

比例大概1份醪糟汁配2-3份牛奶，搅匀先室温搁1小时，再扔冰箱冷藏3小时以上。别中途反复搅，凝固结构会被破坏。

有网友说吃起来像馊了的味儿，估计是发酵过头或者醪糟本身不新鲜。成功的话口感像布丁，带点酒香，冰镇后挺清爽。

对了，跟姜撞奶是两码事，姜汁靠酶促反应，这个靠酸凝。想试的记住：活醪糟+鲜全脂奶，别拿常温奶和灭活醪糟去试，省得浪费食材。

#醪糟加牛奶放一放就可以做成冰酥酪#