#非遗# 【古法凝匠心 承艺寄乡愁｜20年坚守，只为留住家乡味】#手工空心挂面# 清晨，天光微亮，镇平县侯集镇赵河桥头的挂面作坊已是一派忙碌景象。莹白通透的手工空心挂面在晨光里垂落，宛如银色飞瀑，一缕缕麦香在街巷间缓缓流淌。作为镇平县县级非物质文化遗产，大赵营手工空心挂面承载着当地民俗与乡土记忆。如今，传承人赵晓峰扎根乡野，以初心守古法，以坚守传文脉，让这门老手艺在新时代焕发新生。7月3日，记者走近这位青年手艺人，感受一根挂面背后的传承故事与非遗理想。

择一事归乡
以初心接棒百年技艺

手工空心挂面是侯集镇大赵营村世代相传的传统技艺，依托赵河优质水源与本地冬小麦，不添加任何化工原料，凭借十六道纯手工工序成就独特风味，早已融入当地百姓的生活与民俗之中。婚嫁、祝寿、添丁、升学，一碗手工挂面承载着福寿绵长、阖家美满的美好祝愿，是刻在当地人心中的乡愁味道。

今年40岁的赵晓峰，自小在面香中长大，祖辈、父辈们日夜劳作的身影、丝丝缕缕的麦香，深深烙印在他的记忆里。20岁那年，他辞去外地安稳的工作，毅然返乡接过祖辈传下的挂面手艺。彼时，村里坚守这门手艺的多是老一辈村民，年轻人大都外出求学、务工，传统挂面技艺面临后继无人的困境。“老祖宗传下来的手艺，不能在我们这一代断掉。”简单一句话，成为赵晓峰多年坚守的信念。

他沉下心钻研和面、盘条、晾晒等每一道工序。2010年，赵晓峰正式注册“赵家手工挂面”商标，决心将家族手艺打造成特色品牌，让乡土非遗走出乡村、被更多人熟知。

守古法深耕
凭匠心锤炼舌尖本味

“做挂面靠天时、凭手感、拼耐力，没有半点捷径可走。”这是赵晓峰常挂在嘴边的话。手工空心挂面全套16道工序全程无机器辅助，从凌晨和面到午后收面，整套流程耗时近20个小时，每一个环节都考验着手艺人的功底与耐心。

无论寒暑，赵晓峰与妻子谭娇娇每天清晨5时准时开工。清晨气温低、湿度适宜，是和面、醒面的最佳时机。根据四季气温变化，两人要精准调整和面盐水比例，分毫差错都会影响面条口感。最考验技艺的当属反复盘条，面团需经过四至五轮循环盘揉与静置醒发，醒发时长、室内温湿度、面团软硬程度，全靠20年积累的手感判断，相差半小时，面条品质便会大打折扣。经过多次拉伸悬挂，厚重的面团化作发丝般纤细的面条，晒干后轻折即断，内里形成天然微孔，空心挂面的精髓就此呈现。

因为坚持纯手工制作、不扩产、不代工，作坊始终保持日产日销的节奏，每日定量的挂面总能在傍晚前销售一空，不少外地食客专程慕名前来选购。纯粹的味道，便是最好的招牌。

“这里的空心挂面筋道爽滑、久煮不坨、回锅不烂，好吃。”从外地回乡的刘先生说道，他每次回乡都要来买一些挂面带去外地。

担使命前行
让非遗文脉生生不息

坚守纯手工技艺，注定伴随着辛劳与清贫。“做面虽苦，但只要还有人爱吃这口老味道，我就会一直做下去。”坚守祖辈古法、守住面食本味，是他不变的追求。

近年来，依托镇平县非遗活化与保护扶持政策，赵家手工挂面迎来新的发展机遇。当地重视传统技艺保护，为非遗手艺搭建展示、推广平台，这缕藏在乡间的银丝逐步走出乡镇，被更多外地人知晓。赵晓峰也在坚守传统的同时，不断思索传承新路径，一边用心做好每一把挂面，一边耐心向周边年轻人讲解技艺文化，希望能吸引更多人关注、学习这门老手艺。

在快节奏的现代生活中，赵晓峰以一名青年传承人的担当，守住了古法技艺，留住了乡土乡愁。相信在一代代手艺人的接力传承下，这项传统手艺必将在新时代久久流传。
（全媒体记者：张玲 特约通讯员：谭亚廷 通讯员：王宗显 编辑：门巍然 初审：李萍 终审：王笑荷）