吸满汤汁炸蛋螺蛳粉完整教程

食材准备（一人份）

主料

袋装螺蛳粉1包、鸡蛋2个、食用油足量

配菜（自选）

青菜、午餐肉、酸笋、腐竹、花生、醋、辣椒油

一、灵魂炸蛋（蜂窝多孔、巨吸汤秘诀）

1. 调蛋液
碗中打入2个鸡蛋，加1勺清水、一丢丢盐，持续搅打1分钟，打出满满细密泡沫，泡沫越多炸出来孔洞越多，吸汤力翻倍。
2. 烧宽油
锅中倒大半锅油，大火加热至七成热（筷子放入油里，立刻密集冒小泡、油面微微冒烟），油温不够只会煎成普通荷包蛋，无法蓬松鼓起。
3. 淋入炸制
转中大火，从高处一次性淋入全部蛋液，蛋液遇热油瞬间膨胀起大泡，全程不要搅动，静置20秒定型。
4. 翻面控油
边缘金黄鼓起后，用筷子轻轻翻面，再炸10秒至两面金黄蓬松，捞出放在厨房纸上吸掉多余油脂。

二、螺蛳粉完整煮制步骤

1. 煮米粉
冷水下入干米粉，大火煮开后分2次加少量冷水，煮8–12分钟，米粉无硬芯即可捞出，过一遍冷水防粘连，口感更筋道。
2. 熬螺蛳汤底
锅里留少量底油，放入酸笋小火翻炒1分钟炒出香味，倒入汤包、足量清水，大火煮开。
3. 烫配菜
汤底沸腾后，放入青菜、午餐肉煮30秒断生；再把过凉的米粉放回汤里煮1分钟入味。
4. 组装出锅
关火，放入炸蛋浸泡30秒让它吸饱红汤，倒入醋包、辣椒油拌匀；盛出后铺上腐竹、花生，喜欢浓郁口感可以多泡一会儿炸蛋再吃。

关键避坑小技巧

1. 蛋液一定要加水、打满泡沫，是蜂窝孔洞的核心；
2. 油必须宽、油温要高，冷油炸蛋扁平不蓬松；
3. 炸蛋下锅后不要反复搅动，定型再翻面，不然容易散；
4. 煮好的炸蛋一定要放进热汤浸泡，一口爆汁超入味。 http://t.cn/AXo84caA