【#土豆炸着吃很伤血糖#】#每周3份薯条糖尿病风险高20%# 《英国医学杂志》一项超20万人、近40年的研究发现，每周多吃3份土豆，糖尿病风险微升5%，但细分发现：每周3份炸薯条与风险升高20%显著相关，而等量的煮土豆、烤土豆或土豆泥则未发现明显危害。如果把3份炸薯条换成全谷物，风险可降低19%。土豆本身升糖指数偏高，但煮、烤保留了膳食纤维和营养，血糖波动相对可控；一旦油炸，吸油导致热量骤增，纤维结构被破坏，血糖飙升更迅猛。（生命时报）