*抹茶巧克力旋风蛋糕
做法
1. 调基础蛋黄糊
牛奶+油+糖+盐搅拌至乳化（无油星）；筛入低筋面粉，Z字拌匀；加入蛋黄搅匀顺滑。把面糊平均分成两碗。
一碗加入化开抹茶液拌匀=抹茶蛋黄糊；一碗加入可可液拌匀=巧克力蛋黄糊。
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2. 打发蛋白霜（关键：湿性小弯钩）
蛋清加柠檬汁：

- 粗泡：第一次加糖
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- 细腻泡沫：第二次加糖
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- 出现纹路：第三次加糖
打到提起打蛋头，有软软下垂小弯钩。把蛋白霜平均分成两份。

3. 混合双色面糊（防消泡）
取1/3蛋白霜拌入对应蛋黄糊，翻拌均匀，再倒回剩下蛋白霜轻柔切拌。
⚠️两种面糊稠度尽量一致，花纹才清晰。
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4. 入模拉出旋风花纹（灵魂步骤）
烤箱提前上下火150℃预热10分钟
一勺抹茶、一勺巧克力，交替一圈一圈铺进模具。
全部倒完，竹签垂直插到模具底部，沿着画S形/圆圈拉出旋风纹路，不要反复搅拌。轻震模具震出大气泡。
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5. 烘烤
中层 150℃，35～40分钟。
出炉立刻倒扣，完全冷却后脱模。 http://t.cn/AXoEQ7yp