卢旺达咖啡水洗站（Rwanda Coffee Washing Station）

沿着基伍湖一路往北，沿途会经过几家咖啡水洗站，这一片山区盛产咖啡，附近农民在每年2-6月咖啡收获季采摘成熟的红色咖啡果，当天送至咖啡水洗站进行销售加工。

整个加工过程分为如下步骤：

第一步：对农户咖啡豆进行初级筛选，比如采用倒入水槽进行浮选（Floating），浮起来的密度低品质较差，去除不熟或过熟以及虫蛀果。

第二步：去果皮（图12机器）
这是一套去皮机，咖啡果通过这个机器去掉红色果皮与大部分果肉，把带羊皮纸层的咖啡豆分离出来。

第三步：发酵
咖啡豆进入发酵池进行12-36小时（根据气温）利用微生物分解掉咖啡豆上的糖胶成份。

第四步：水洗（图13）
在水槽中注水对咖啡豆进行冲洗，让糖胶彻底被洗掉，同时通过这个长长的水槽再次对咖啡豆进行品质分级。

第五步：浸泡
一些精品水洗站还会加入浸泡环节，进一步对咖啡豆进行清洗，去除残余糖分，提高酸质增加干净度。

第六步：预干燥
豆子放在阴凉处沥水几小时，降低表面含水量

第七步：非洲高架床日晒（图8）
这个过程持续10-20天左右，进一步降低咖啡豆含水量，工作人员中途会不断翻动，挑出瑕疵豆。

第八步：送干磨厂
晒干后的咖啡豆仍包着一层坚硬的羊皮纸，在干磨厂去羊皮纸、去银皮、色选、大小分级，最后包装。

到此咖啡生豆加工完成，并可以出口到其他国家根据需求进行不同程度的烘焙，生豆在烘焙以前可以保存的更久。

我在这个水洗站的咖啡店连喝了两杯咖啡，这里的咖啡比其他地方都要便宜不少，两杯5000（23元），买了一小袋250g咖啡豆。
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