小米发糕，香得醇厚。在清晨的灶台旁，它用料简单，却最讲究配比与醒发的火候。好的小米发糕，要把小米提前泡软打成浆，滤掉粗渣后加白糖、酵母静置，再拌入面粉调成稠糊，发酵至表面冒小泡，质地蓬松轻盈#实时号#。模具刷油倒米糊，二次醒发至体积翻倍，冷水上锅蒸25分钟，关火焖3分钟防回缩。切开后糕体暄软不松散，咬一口带着小米的清香，口感细腻不粗糙，甜得清淡，还裹着谷物本味。看似不过是小米加面蒸一蒸，可米糊的浓稠度、醒发的时间、蒸制的火候，差一分拿捏都出不来那种刚出锅热气腾腾、忍不住趁热咬一口的暖意。