香菇滑鸡的做法
1. 干香菇温水泡20分钟，挤干切厚片，泡香菇水留着备用；鸡腿去骨切块，洗净彻底沥干水分。
2. 鸡块加所有腌料抓匀，腌制15分钟，淀粉+油是鸡肉滑嫩不柴关键。
3. 热锅多放一点油，下入鸡块中火滑炒，炒到鸡肉全部变色、微微焦黄，盛出来备用。
4. 锅里留底油，放香葱蒜末爆香，倒入香菇大火翻炒2分钟，炒出香菇香味。
5. 倒回炒好的鸡肉，加半勺蚝油、半勺生抽，倒入2–3勺泡香菇水，盖盖小火焖3分钟入味。
6. 开盖转大火收浓汤汁，撒葱花翻两下就能出锅。