家常螺蛳粉做法（袋装版+自制汤底两种）

一、速食袋装螺蛳粉（最简单，日常吃）

食材

螺蛳粉干粉、配套汤包：螺蛳汤、酸笋、腐竹、花生、木耳、酸豆角、辣椒油、醋
配菜自选：青菜、炸蛋、鸭脚、腊肠、煎蛋、豆腐泡

步骤

1. 煮粉：冷水下米粉，大火煮开转中小火煮8–12分钟，煮到米粉无硬芯，捞出过一遍凉水，口感更劲道不粘连。
2. 熬汤底：锅里加500–600ml清水，倒入螺蛳汤料包煮开，放入青菜烫熟。
3. 组装：碗里先放米粉，倒入热汤，依次放入酸笋、酸豆角、木耳、腐竹、花生；爱吃辣加辣椒油，最后淋香醋拌匀。
4. 加分吃法：单独煎个炸蛋吸满汤汁，味道绝了。

二、自制正宗螺蛳汤底（复刻门店味道）

原料

主料：田螺500g、猪筒骨1根、干米粉
香料：八角2个、桂皮小段、香叶3片、草果1个、小茴香、干辣椒、姜片、蒜、腐乳2块
配菜：酸笋、木耳、腐竹、酸豆角、花生、青菜
调味：生抽、蚝油、盐、白醋、冰糖、辣椒油

处理螺蛳

1. 田螺清水泡2天，反复搓洗吐沙，剪去尾部；冷水下锅加姜片料酒焯水3分钟，捞出洗净。
2. 筒骨同样焯水去血沫备用。

熬汤底

1. 锅中多放油，下姜蒜、香料、干辣椒、腐乳炒香，倒入田螺大火翻炒5分钟。
2. 放入筒骨，加足量热水，放少许冰糖、生抽、蚝油，大火烧开转最小火炖1.5–2小时。
3. 炖好后过滤掉螺蛳骨头残渣，只留鲜香螺蛳汤，加盐、白醋调味。

煮粉装盘

1. 干米粉提前泡软煮熟过凉水；腐竹小火炸酥脆，花生炒熟。
2. 酸笋单独干锅无油炒干，去除臭味更香浓。
3. 碗放米粉，浇热螺蛳汤，铺酸笋、酸豆角、木耳、腐竹、花生、青菜，淋辣椒油即可。

关键小贴士

1. 酸笋一定要干炒一下，不发苦、异味减轻，更香。
2. 米粉煮好过凉水，不易坨、爽滑。
3. 汤底别过早放醋，出锅前加，酸味更清爽。
4. 怕辣分次放辣椒油，不能吃辣可以少放或不放。