绿、黄、红三种颜色的青椒，其实大多是同一种辣椒在不同成熟阶段的样子，营养也随之变化。

未成熟时是绿青椒，口感脆嫩微涩，维生素C含量高，热量低，膳食纤维丰富，适合清炒、凉拌，口感清爽。
成熟后转为黄青椒，甜度上升，涩味减少，胡萝卜素开始积累，口感更柔和，水分足，适合生吃或快炒。
完全成熟的红青椒甜度最高，质地稍软，β-胡萝卜素、番茄红素和维生素E大幅增加，抗氧化能力最强，维生素C含量也高于绿色青椒。

简单说：绿椒清爽低卡、黄椒清甜均衡、红椒营养密度最高。三种颜色营养各有侧重，日常换着吃，既能丰富口味，也能更全面地补充维生素与抗氧化物。#专业视频创作季##健康科普##健康养生# http://t.cn/AXommm2N