葱油鱼片关键在于鱼片嫩滑和葱油激香‌，水开滑熟比煮更简单，全程十几分钟就能搞定。‌‌百科‌

🐟 鱼片怎么处理更嫩

选黑鱼、草鱼或巴沙鱼都行，鱼片切好后用清水抓洗两遍挤干水分，加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和蛋清抓匀上浆，静置腌制15分钟锁住水分。‌‌‌百科‌

🍳 怎么滑熟不碎

锅里水烧开后关火，将鱼片逐片滑入水中，利用余温浸熟约90秒，鱼片变色浮起立刻捞出，这样鱼肉又白又嫩还不容易散。‌‌‌

🔥 葱油怎么激香

盘中铺葱丝垫底，码上鱼片再撒葱花葱丝，另起锅烧油至微微冒烟（约180度），"滋啦"一声淋在葱丝上，最后沿盘边淋入蒸鱼豉油，咸淡均匀卖相好 http://t.cn/AXouYNe7