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烧茄子以茄子为主料，常搭配番茄、青椒等辅料，口味以咸鲜回甜为特色。其制作工艺包含切块盐腌、裹淀粉煎炸、酱汁烧制等步骤，地域差异体现为东北多用滚刀块焖烧，浙江则倾向甜面酱调配。通过盐析预处理降低茄肉吸油量，植物油煎炸后形成金黄软糯质地，搭配蒜末、酱油、糖等调料形成红亮酱汁
发布于 广西
瞳中湖水涟涟
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烧茄子以茄子为主料，常搭配番茄、青椒等辅料，口味以咸鲜回甜为特色。其制作工艺包含切块盐腌、裹淀粉煎炸、酱汁烧制等步骤，地域差异体现为东北多用滚刀块焖烧，浙江则倾向甜面酱调配。通过盐析预处理降低茄肉吸油量，植物油煎炸后形成金黄软糯质地，搭配蒜末、酱油、糖等调料形成红亮酱汁