结直肠癌风险飙升30%？北京大学：每天吃猪牛羊肉超过75克，糖尿病风险还激增66%；但换成白肉，风险大幅下降

摘自 木白 梅斯医学

“松而不散，入口即化”、“瘦肉颜色殷红，肥肉白如羊脂玉，入口不腻”……
每每读到汪曾祺《肉食者不鄙》对吃肉的描述，总不自觉口齿生津，感觉肉香已经顺着纸面飘了出来。

「无肉不欢星人」太能get大口「炫肉」的快乐了！吃上两块伴着酱香和炭火气，热气腾腾出锅的红烧肉，灵魂都透着大写的「满足」二字。

可偏偏，吃肉这件让无数人直呼过瘾的事情，却翻车了。

爱吃红肉，

结直肠癌风险飙升30%

来自美国国家癌症研究所团队发表于Current Developments in Nutrition的一项研究[1]发现，每天每1000千卡食物中，如果增加50克红肉摄入（替代等量白肉），结直肠癌总体风险升高21%。如果替换成的是加工红肉（如培根、火腿、香肠等），这一风险进一步上升30%。

而且，这种风险几乎波及了整个结直肠。

可见，猛「炫」红肉，结直肠不同部位的患癌风险都会随之升高，其中直肠受到的影响最明显。

随后，研究者又进一步区分了「未加工红肉」（如鲜牛肉、猪肉、羊肉等）和「加工红肉」（如火腿、培根、香肠、热狗等）。

结果，这两者都与结直肠癌风险升高相关，但加工红肉的「杀伤力」明显更狠。

但就算抛开替代效应，不管白肉吃多吃少，只要单纯增加红肉的摄入量，还是会显著推高结直肠癌风险。

不过，话又说回来，说到「炫肉」，也不是所有人都钟情于猪牛羊。偏爱鱼肉、鸡肉等白肉的人，同样不在少数。既然红肉与更高的结直肠癌风险相关，如果少吃一点红肉，改吃白肉，是不是就能「抵消」风险？

但这个结果还是得以「白肉用来替代红肉」为前提。进一步的添加模型分析发现，无论原本吃多少红肉，单纯增加白肉摄入，几乎都没有表现出独立的保护作用。

换句话说，要降低结直肠癌风险，饮食调整的重点不是给餐桌「加」一道白肉，而是把原本的红肉「换」成白肉。

红肉，尤其是加工红肉，究竟是怎么和结直肠癌扯上关系的？

研究者指出，高红肉饮食往往伴随着较高的饱和脂肪和胆固醇摄入，这可能促进肠道内活性氧生成、加重局部炎症反应，并促进DNA损伤。

同时，红肉中的血红素铁，以及加工肉制品中的亚硝酸盐/硝酸盐，会促进胃肠道内N-亚硝基化合物这类潜在致癌物的形成。高温烹调过程中产生的杂环胺和多环芳烃，也会进一步增加遗传毒性。

相比之下，白肉整体血红素铁含量较低，也较少参与内源性N-亚硝胺形成，因此表现得更加「温和」。

红肉「炫」太多，

糖尿病风险最高飙升66%

不仅如此，如果平时就爱猛「炫」红肉，甚至还可能升高糖尿病风险。

来自北京大学、中国农业大学的研究团队发表于Nutrients的一项研究[2]表明，红肉摄入量与2型糖尿病风险之间呈现一种U型关联。每天摄入约75克红肉时，糖尿病风险最低。

如果平时红肉就吃得比较多（每天≥75克），把其中的50克红肉换成白肉，糖尿病风险大幅下降34%。相反，如果本身红肉摄入就不高，再做这种替换，风险改善并不明显，几乎看不到额外收益。

结果发现，红肉的摄入量和糖尿病风险之间，不是简单的「越吃越危险」，而是一条「先降后升」的U型曲线。

很显然，红肉吃得最多的人，承担了更高的糖尿病风险。

「无肉不欢星人」又再次狠狠破大防了！

然而，这种「替换策略」也不是对所有人都管用。对于那些平时红肉吃得就不多的人来说，刻意把红肉换成白肉，没有带来额外获益。

从机制上来说，红肉富含血红素铁和维生素B12这些关键营养素，适量摄入，对维持正常代谢是有益的。可凡事过犹不及，如果每天吃超过75克的临界点，红肉中大量的血红素铁，以及饱和脂肪酸，再加上高温烹饪过程中生成的AGEs这类有害物质，「联手」诱发氧化应激，激活炎症通路，干扰胰岛素的正常信号传递。于是，血糖调控就容易出岔子，糖尿病风险随之升高。

总体而言，上述研究也给我们提了醒：在肉类总摄入量不变的前提下，如果红肉吃得太猛，甚至「挤占」了白肉的位置，结直肠癌风险显著升高。并且，红肉摄入量与糖尿病风险呈U型关系，每天吃红肉超过75克这一风险最低点，糖尿病风险开始攀升。

大口吃肉确实能满足口腹之欲，这种满足感也不是说戒就能戒的。但要是三天两头拿红肉当主食，顿顿不离猪牛羊，可要慢慢积下健康债了～

注：上述研究均无法直接推断因果关系。