每日餐讯|2026年7月7日 农历五月廿三 星期二
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从国民小吃到“钱包刺客”，麻辣烫升级是个伪命题？
《2026中国麻辣烫品类发展报告》显示，麻辣烫市场规模预计2026年达1620-1680亿元，但门店数已从峰值近16万家回落至13.4万家，行业进入存量优化阶段。当前“两超多小”格局稳固，杨国福、张亮合计占近10%份额，78%品牌门店不足10家。品类因称重计价、成本上涨、场景升级等被吐槽为“钱包刺客”，同时面临小火锅、冒菜等同质品类挤压。未来竞争将聚焦差异化：地域特色款（天水、东北黏糊）、细分场景款（减脂、药膳）兴起，行业从拼规模转向拼单店盈利、供应链能力与差异化价值。

新疆菜狂飙：4.5万门店背后的突围战
在政策、文旅热、社媒传播与供应链完善的驱动下，新疆菜加速全国化，截至2026年6月全国门店达4.5万家，较2023年末增15.4%。赛道分化明显：正餐品牌深耕区域，主打西域风情大店做沉浸式体验；小吃快餐品牌全国扩张，花小小炒米粉门店超3000家。产品端既推辣皮子汉堡、小龙虾烤包子等创新品，又通过小份菜、精致摆盘打破刻板印象。不过品类仍面临市场教育不足、运营成本高等挑战，亟待持续优化破局。