有朋友问:老莫你好，今天和的了一块烙饼面团后忘记了，醒了好久才用，最后烙的饼全都碎了，而且一动就烂，请问这是为什么呢？
原因很简单，仅仅是醒面时间太久导致。醒面太久具体表现如下。
1. 面筋网络过度松弛：面团中的蛋白质（面筋）在长时间静置下会完全失去弹性。烙饼时，失去支撑力的面筋无法包裹住受热膨胀的水蒸气，导致内部结构崩塌、饼身碎裂。
2. 淀粉水解与发酵：静置几小时极易引发面团轻微发酵或淀粉酶水解，产生酸性物质并破坏面团原有的组织韧性，使其变得松散无骨。
3. 水分分布失衡：长时间静置可能导致面团内部水分游离，局部过湿，烙制时极易破皮掉渣。
建议烙饼面团室温静置控制在30-40分钟即可。若需长时间备面，建议揉好面团后密封放入冰箱冷藏，低温可延缓面筋松弛。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw