【世界杯食刻｜ 一煲锅气蒸腾的豆酱紫苏啫啫黄鳝，让味蕾和赛场一起沸腾】世界杯八强尘埃落定，比赛越发白热化——每一场都是生死局，每一脚都牵动人心。屏幕前熬红的双眼，需要比赛事更滚烫的慰藉。恰逢小暑时节，正是黄鳝最为肥美的季节——民间素有“小暑黄鳝赛人参”的说法。小烹推荐一道“豆酱紫苏啫啫黄鳝”，鳝段下锅“啫啫”作响，普宁豆酱的咸鲜、紫苏的清香、鳝鱼血的醇厚，在米酒燃焰的瞬间被彻底引爆。一口下去，酱香裹着肉汁在舌尖炸开，汗一出，整个人都通透舒畅。
这不就是看球时要的那股子酣畅淋漓么？战况急，食欲也急——这份“环球急就章”式的滚烫美味，正好应景。 做法快、上桌响、入口爽，像一脚漂亮的禁区抽射，干脆利落，直击味蕾。

原料：黄鳝，五花肉丁，葱，姜，蒜，小米辣椒圈，豆豉，紫苏，豆酱（广东普宁豆酱或广西豆瓣酱），生抽，蚝油，辣鲜露，鸡油，广东米酒，鸡汤。
制法：将黄鳝宰杀，其血盛入碗中备用，去骨取肉后切成段，改花刀，用低温油煎至定型；另起锅下鸡油，放五花肉丁煸出油，下葱、姜、蒜爆香，加入豆豉、豆酱炒香，下煎好的鳝段翻炒，倒入鳝鱼血，快速炒散使其包裹在鳝段上，加生抽、蚝油、辣鲜露、小米辣椒圈调味，加鸡汤烧沸，倒入已预热，垫有葱段、紫苏叶的砂锅内，加盖，沿锅边淋入广东米酒焗出香气，关火上桌即可。
制作关键：砂锅焗前需烧至极热，淋米酒时产生火焰焗烧效果显著，还可增加香气。

菜品文字、图片/蒋晖
制作/罗文杰
菜品提供/上海吉火火Wok&Wine

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