#中食冷芝士#【啥？#平时吃的金针菇其实多是银针菇#？】#第一次见到这么卖金针菇的#涮火锅、烤茄子、凉拌菜……都少不了金针菇？但你有没有想过：为什么咱们平时吃的金针菇几乎全是白色的？记忆中童年吃到的金针菇，好像不是这个颜色？
别怀疑，你的记忆没错！真正的金针菇“本尊”，其实是黄色的！
金针菇和银针菇，到底啥关系？
简单来说：它俩本就是同一种菇。金针菇在自然界野生状态下菌盖呈黄褐色、菌柄淡黄色。而大家常吃的白色“金针菇”，其实是人工选育出来的白色品系，因通体洁白、形似银针，得名“银针菇”，也叫白色金针菇。
它俩有啥不一样？
看颜色：金针菇黄褐色或淡黄色，银针菇通体洁白。
论口感：金针菇香味浓、口感浓郁，而银针菇粗纤维少，口感细嫩。
比栽培：传统黄色金针菇生长周期约90天，银针菇30天内即可上市，更适应工厂化生产。这也是市场上银针菇占主流的原因。
营养上谁更胜一筹？
答案是——两者营养价值基本无差别。它们都富含蛋白质、膳食纤维和多种氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸含量突出，对健脑有益，因此金针菇素有“益智菇”的美誉。无论选哪种，都是高蛋白、低脂肪的健康食材。