#营养素养up# 【夏天吃姜有好处吗？谁不能吃】#夏日健康饮食# #微博健康公开课#

今天有媒体问：民间说“冬吃萝卜夏吃姜”，从科学角度来说，夏天吃姜真的有好处吗？

这个说法还是有点道理的。这里就我个人浅显所知，给大家拆解一下。

夏天天气炎热，很多人容易出现食欲不振、消化液分泌减少的情况。这时候，增加姜、蒜、辣椒、胡椒粉等多种香辛料的使用，有利于增加消化液分泌，提振胃肠消化吸收功能。

另一方面，夏季温度高，微生物增殖速度特别快，人们吃生冷食物又比较多，接触致病菌的机会也大大增加。各种细菌性食物中毒问题在夏季高发。而一旦被有害菌侵袭，即便没有上吐下泻的严重症状，或者已经康复之后，也会降低胃肠的消化吸收能力，引起营养不良、脸色变差、肌肉流失、体力下降等问题。所以，这时候吃有抑制有害微生物、增加消化液分泌、提高胃肠健康水平的香辛料，就有很好的保健意义。

姜里面有多种生物活性成分。其中6-姜酚和8-姜酚（统称姜辣素），有激发食欲、促进消化液分泌的作用；6-姜烯酚有抗炎、抗氧化和调节肠道菌群的作用；姜烯有保护胃黏膜、促进胃蛋白酶合成的作用；姜多糖和挥发油有调整肠道菌群的作用，等等。

姜辣素会刺激舌头上的味觉神经和胃黏膜上的感受器，通过神经反射，增加胃肠道血流供应，促进消化液分泌，提升食欲。

有双盲对照人体研究发现，吃了生姜胶囊之后，胃的排空速度大幅度增加，胃窦的收缩频率显著增加[]。这对消化不良、胃动力不足的人可能有好处。

（Wu K-L, Rayner VK, Chuah S-K, et al. Effects of ginger on gastric emptying and motility in healthy humans. Eur J Gastroenterol Hepatol. 2008 May;20(5):436-40.）

多种姜的成分能显著调节肠道菌群，增加有益菌，抑制致病菌，增强肠道上皮的屏障功能。还有生姜中的类外泌体，也可以增加肠道中的有益菌，减少有害菌，改善肠道屏障功能。

（Shen L, Ji H-F. Regulation of gut microbiota by ginger, its derived polysaccharides, essential oils, gingerols, and shogaols and related health outcomes. Food Chem, 493(3):146006. ）

有研究发现，在结肠炎小鼠模型当中，给小鼠姜中的活性成分，可以降低促炎的细胞因子，缓解肠道炎症。

从烹调角度来说，鲜姜还有去腥增鲜的效果，也有分解蛋白质的效果。鲜姜里有蛋白酶，在烹调过程中，可以对蛋白质食材产生轻度的分解作用。

比如说，南方的传统甜食“姜撞奶”，就是利用鲜姜汁里的蛋白酶轻度分解牛奶蛋白，起到凝乳作用的。又比如说，“姜汁肉片”这道菜，要先用姜汁来腌制肉片，也是利用姜汁里的蛋白酶，让猪肉片变得更为软嫩可口。这样会使蛋白质食物更容易消化吸收。

所以孔夫子说“不撤姜食，不多食”还是有道理的。

实际上，姜的生物学作用相当广泛，它还有抗炎症、抗氧化、保护肝脏、促进血液循环等作用。有研究证实，姜对原发性痛经和孕期恶心呕吐有一定改善作用。甚至还有近年来的研究显示姜可能对控血糖有益，但这些还需要进一步的研究证据。

不过，只要是“药食兼用”的食材，有生理调节作用，也就会比较“挑人”。姜促进消化液分泌和促进消化道血液供应的效果，不一定对每个人都有好处。对怕冷、胃动力不足的人是好事，但比如胃溃疡、胃酸过多的情况，可能就不太适合。还有医生提醒，服用抗凝药物的人也应谨慎吃姜。

当然，食物的效果和吃的数量有关。如果只是炖鱼炖鸡放几片鲜姜做调料，无需有太多担心。但如果专门大量吃姜，或者吃含干姜的保健品，那还是要考虑一下身体状况和体质的，建议还是先咨询医生后再服用。