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云南特色薄荷炸排骨，外酥里嫩，薄荷清香解腻，一口下去越啃越香。

排骨剁成小段，冷水下锅，放姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出沥干。排骨加生抽、蚝油、椒盐、少许胡椒粉抓匀，腌制半小时，充分入底味。新鲜薄荷择洗干净，沥干全部水汽，薄荷叶一定要干透，下锅炸才不会发苦。

锅中倒油，油温六成热下入排骨，中小火慢炸。
炸到排骨表面金黄酥脆，捞出控油。保持油温，下入薄荷叶快速复炸十几秒。薄荷瞬间变得干香酥脆，立刻捞出，防止炸糊发苦。

锅底留少许底油，倒入炸好的排骨与薄荷，撒上干辣椒、孜然粉、少许辣椒面，大火快速翻匀出锅。

排骨外壳焦香，肉质脱骨入味，薄荷酥脆清凉。
香辣之中带着草木清香，完全不油腻，追剧下酒都十分合适。 http://t.cn/AXKQORs3