在家做死面饼不加酵母放些什么可以蓬松一些？
死面饼不加酵母想蓬松，核心就一句话：用小苏打或泡打粉代替酵母，它们遇热会产生二氧化碳，让饼内部形成气孔变蓬松。
具体做法要点：
1. 小苏打用量：面粉的1%左右（250g面粉加2-3g小苏打）
泡打粉用量：面粉的1.5%-2%（250g面粉加4-5g泡打粉）。两者选其一即可，泡打粉效果更稳定，小苏打需要面团里有酸性物质（如酸奶、醋）才能充分反应。
2.. 面团要醒发。揉好后盖保鲜膜，醒30分钟到1小时，让面筋松弛，饼更容易擀开、口感更软。
4. 烙饼时盖锅盖。 中火烙，盖盖焖3分钟再翻面， 蒸汽会让饼进一步蓬松。
5. 可选：加酸奶/牛奶代替水。酸奶里的乳酸能和小苏打反应，增强蓬松效果， 面团更柔软，饼口感更嫩。
简单配方参考：250g面粉 + 180ml温水 + 3g小苏打 + 少许盐，和成稍黏手的面团，醒半小时后擀成饼，小火煎至两面金黄即可。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw