#建议大家少喝肉汤##健识微指南#
很多人认为"营养全在汤里""吃肉不如喝汤"，这其实是流传已久的大误区。北京协和医院营养科于康教授指出，肉汤中的营养素含量不足食材总量的10%，绝大部分蛋白质、铁、锌等营养成分仍保留在肉里，只喝汤不吃肉反而会丢掉90%以上的蛋白质。换句话说，喝汤弃肉是本末倒置，真正的营养在于汤渣，而非汤汁。
肉汤里大量溶解的并非营养，而是嘌呤、脂肪和盐。熬汤过程中，食材中的嘌呤极易溶于水，长时间炖煮会使嘌呤含量飙升；乳白色的浓汤实际上是脂肪被乳化形成的"水包油"液体，与营养高低毫无关系，常喝反而增加高血脂、高尿酸和痛风的风险。对于痛风、糖尿病患者以及"三高"人群，高嘌呤、高油脂的肉汤尤其不宜多喝。（健识局 李木子）