#山药香菇鸡煲# 今年三伏天来得早，每天下班回来都不想动油烟大的菜。但也不能天天点外卖吧。后来跟一个广东朋友学了一道山药香菇鸡煲，试了一次就收不住了，鸡块炒香后加水煮，丢一把干香菇和山药进去，小火咕嘟半小时，出来一锅浓香，肉嫩汤鲜，关键是全程就一只锅。今天把做法写出来，你们试试，真的比外卖强太多。

为什么说这道菜值得学
第一，调味极简。不用豆瓣酱、辣椒、八角这些重料，靠的是干香菇和鸡块自身煮出来的鲜。生抽老抽一调，白胡椒粉一撒，味道就立起来了。适合家里有老人小孩的，不用分开做两份。

第二，对控糖人士友好。山药GI值约52，属于低升糖食物（PMID: 20954285），搭上鸡肉蛋白质，餐后血糖曲线比吃米饭平稳很多。家里有糖尿病人的，这道菜可以常备。

第三，一锅到底，洗碗少。从炒到煮都在同一只锅里完成，不用换锅不用洗一堆碗，适合上班族和懒人。

准备这些食材（3-4人份）
鸡腿肉 400克，选鸡腿肉比鸡胸肉嫩，久煮不柴。

铁棍山药 300克（约一根），要买粘液多的那种，煮出来汤汁才浓。

干香菇 8-10朵，干香菇比鲜香菇香好几倍，这道菜的鲜味主要靠它。

甜椒半个（点缀用，没有也行），姜四五片，小葱三四根。

调味就简单了：生抽一汤匙半、老抽一汤匙、白胡椒粉一小撮、盐和油适量。

做法，看一遍就会
第一步：泡香菇腌鸡肉：干香菇用温水泡30分钟，水别倒，后面要用来煮鸡。鸡肉切小块，加生抽和白胡椒粉抓匀，腌10分钟。山药削皮切滚刀块，泡水里防止变黑。提醒一句：山药削皮一定戴手套，粘液碰到皮肤痒得很。

第二步：焯水去腥：烧一锅水，开后下鸡块焯到肉色变白就捞出，冲净浮沫。这一步不能省，焯过的鸡块再煮，汤才清亮不腥。

第三步：炒鸡块：热锅倒油，下姜片炒香，倒入鸡块中火翻炒到表面微金黄，加老抽上色。这一步把鸡块表面炒到微焦，煮的时候肉才不会散。

第四步：炖煮：倒入泡香菇的水（先过滤一下，底下的细沙不要），再加清水到没过所有食材。放入泡好的干香菇和山药块，大火烧开后转小火，盖盖子煮25-30分钟。煮到山药软烂、汤汁浓稠就差不多了。

第五步：收尾出锅：加盐调咸淡，撒上葱花和甜椒丝，关火。不用加鸡精味精，干香菇和鸡肉本身煮出来的鲜味已经够够的了。

几个小提醒
关于香菇买哪种：超市那种干香菇就行，别买花菇，花菇更适合炖汤焖肉，家常烧菜用普通干香菇就够了。真正会吃的人会看包装上的产地，福建古田的香菇肉质厚，香味足。

关于山药怎么才不化：想保留山药的口感，煮到20分钟时先把山药夹出来，其他食材煮差不多了再放回去煮5分钟，山药就是粉糯而不是糊烂的。

关于量：平时做菜习惯“少许”“适量”的，按上面给的量走一遍，做出来味道就对了。水加1000毫升左右，太多了味道淡，太少了不够炖。

额外推荐：如果家里有白果，最后5分钟丢十几粒进去，整锅会多一层香。注意白果每次别超过15粒。

写这道菜是因为真的适合夏天。清淡但有味，好做还好吃，家里老老小小都能吃到一个锅里。三伏天别跟自己过不去，做饭这事，有时候越简单越对。#三伏天食谱##懒人锅##家常菜##夏季饮食##粤微养生分享##粤微##广州·广东粤微食用菌技术有限公司(神舟路)[地点]# http://t.cn/AXMWJ5B7