#一分钟精选视频扶持计划##科普##牛奶# 小时候煮散装牛奶，关火两分钟就能结出厚厚一层奶皮，用勺子挑着吃，奶香直冲天灵盖。
现在从超市拎回盒装奶，照着老法子煮，别说厚奶皮，有时候连层薄膜都看不见。

好多人第一反应：肯定是牛奶兑水了、偷工减料了！
但真相其实和兑水半毛钱关系都没有，全是一道叫「均质化」的工序搞的鬼。

刚挤出来的生牛乳里，脂肪是一颗颗3-10微米的小油球，比水轻，放久了自然往上飘。煮出来的奶皮，就是上浮的脂肪+受热凝固的蛋白质凑成的。
以前的散装奶几乎没深加工，挤出来消个毒就卖，煮完自然能结厚皮。
现在的预包装牛奶，生产时多走了一步均质化：把牛奶加压，逼着它高速挤过头发丝那么窄的均质阀，挤压+流体冲击，直接把大脂肪球打碎成直径不到2微米的小颗粒。

颗粒变小后，上浮速度只剩原来的1/25，整瓶牛奶放完保质期都看不出分层，脂肪会均匀分散在奶液里。
不管运输怎么晃、货架放多久，都不会出现上面稠下面淡的情况，从第一口到最后一口，口感完全一致。

而且这是纯物理处理，没加任何添加剂，只是把脂肪颗粒变小了，蛋白质、钙、乳糖、脂肪总量一点没变，根本不存在营养打折扣的说法。 http://t.cn/AXKEbt7e