绿酒是怎么酿出来的？
答案藏在酒曲里
古法酿的酒为啥是绿的？原因并不玄妙：
一是酒曲不纯。古代制曲无法保证纯净，混入大量其他微生物，导致酒色泛绿。
二是过滤粗糙。新酿酒未滤清时，碎米、酒糟浮在酒面，形成一层微绿色泡沫，细如蚂蚁——于是有了“绿蚁”“浮蚁”这些雅称。
杜甫写“灯花何太喜，酒绿正相亲”，一个“绿”字，全是诗意。

“灯红酒绿”最初是赞美，不是贬义
今天我们说“灯红酒绿”，总觉得带点贬义。可在古人那里，这恰恰是对美好生活的由衷赞美。
陶渊明写“绿酒开芳颜”，李白写“千杯绿酒何辞醉”，白居易写“请君尝绿醅”，晏殊写“绿酒初尝人易醉”……
从战国到唐宋，那一抹绿色流淌了千年。它不是现代人臆造的网红概念，而是中国酿酒史上一段真实而优雅的绿色篇章。
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