炖肉放了一堆料反而发苦？很可能是丁香、白芷这类“霸道”香料惹的祸。它们药性极强、香味霸道，放多了汤会发涩发苦。这类料不是用来提香的，而是“去异”的，用量必须极其克制，尤其是丁香，一锅肉最多一两粒。要是把所有香料都当八角一样随便扔，炖出一锅中药汤真不冤。分清“慢热”“快热”和“霸道”型，该冷水下的别等水开，该出锅前放的别久煮，该以粒计量的别论把抓，炖肉自然香浓入味。你炖肉常翻车的料是哪一种？

#一分钟精选视频扶持计划# http://t.cn/AXKnlBQu