很多人炒菜，一上来就踩了两个大坑：不放油、调料乱堆。葱姜蒜、花椒八角这些香料的香气都是脂溶性的，油太少，香味根本溶不出来，全飘空气里了。更致命的是，为了补救寡淡，又把生抽、蚝油、鸡精一股脑往里倒——其实它们的核心鲜味成分全是同一种“谷氨酸钠”，重复叠加，味蕾直接麻木，菜吃起来只是一个“咸”字。记住：炒菜要敢放足底油，让它成为香气的载体；调味要做减法，用盐或生抽打底，出锅前再用一点蚝油或鸡精提复合鲜即可。你做饭会常备几种调料？

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