你做的菜总是千篇一律的酱油味，问题不在厨艺，而在于调料“内卷”了。生抽、蚝油、鸡精的核心提鲜成分都是同一种“谷氨酸钠”，你以为是丰富层次，其实是在疯狂叠加同一种味道，让味蕾瞬间超载。记住一个思路：调味要做减法，渗透要做加法。先用盐打底，糖柔和，少量多次淋水让味道渗进去，最后出锅前用一点蚝油或鸡精提复合鲜就行。别再让食材本味被齁鲜盖住。
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发布于 江苏
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