很多人以为荤菜耐放，其实恰恰搞反了。绿叶菜隔夜，顶多是维生素流失、口感变差，只要密封冷藏、没变质，反而能吃。真正危险的，是那些被以为“能放两三天”的鱼虾、螃蟹和肥肉。这些高蛋白食物在冰箱里放久了，蛋白质会分解产生有毒的生物胺，普通加热根本杀不死，吃完轻则肠胃炎，重则食物中毒休克。再加上不用公筷的口水交叉、不盖保鲜膜的细菌敞开，隔夜菜的风险，不是亚硝酸盐在“搞鬼”，而是细菌和生物胺在“狂欢”。记住：宁剩叶菜，慎剩海鲜。你家处理隔夜菜，会更注意荤素分类储存吗？

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