五香卤鹌鹑蛋
一盘卤香满满的五香鹌鹑蛋，是家家户户都爱的家常小美味，做法简单还特别耐存放。
鹌鹑蛋冷水下锅煮五分钟捞出过凉水，蛋壳敲出密密麻麻的裂纹，切记不要剥掉外壳，裂纹越多卤汁越容易渗进去，口感更浓郁。
调配卤汁是关键，锅里倒入清水，加生抽提鲜、老抽上色、冰糖中和咸味，再放入姜片、干辣椒、八角、香叶，放一块腐乳能让卤汤香味更厚重醇厚，去腥增香。
把鹌鹑蛋放进卤水里小火炖煮十五分钟，关火后不要立刻捞出，浸泡三小时以上，静置越久味道越足。
剥开斑驳蛋壳，蛋白浸透棕红卤汁，咸香入味，蛋黄绵密软糯不发干发柴，卤香层层递进，咸淡适中不齁咸。
无论是早上配白粥，闲暇追剧当零食，还是聚餐当下酒菜都十分合适，成本低廉操作零难度，冷藏保存随吃随拿，烟火气十足，一口一个越啃越上头。