可可珍珠酥皮泡芙 | 一口爆浆！泡芙天花板！酥皮配方：黄油45g 白砂糖35g 低筋粉45g 可可粉5g 面糊配方：黄油33g 水83g 白砂糖4g 盐1g 低筋面粉45g 可可粉5g 鸡蛋2个 珍珠配方：黑糖15g 水35g 木薯粉50g 黑糖30g 水250g 卡仕达奶油配方：蛋黄3个 白砂糖70g 低筋粉15g 玉米淀粉15g 牛奶250g 奶油200g 需要注意的小Tips：1 .面糊制作的时候加入粉类再开小火搅拌1分钟，目的是使面粉充分糊化。如果使用普通锅，锅底会有一层薄膜，这是糊化的标志，但要注意如果使用的是不粘锅，锅底没有一层膜，就根据时间来看即可。但也不要搅拌过度，容易把黄油炒出来。2 .鸡蛋提前放到60度温水中保温，这一步是为了后面加蛋液的时候不会让面糊温度快速降低，最后挤的时候面糊是温热的，这样烤的时候膨胀的越好。3 .挤泡芙的时候要一次挤成型，不要后面再往上加面糊，这样泡芙更容易空心。4 .烤箱一定要提前预热，放中层，上下火190度烘烤15分钟（膨胀阶段）再转上下火170度烘烤20 - 25分钟（烘干定型)
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