1936年，薩斯喀徹溫省開始種植油菜籽，但無人問津。

隨後戰爭爆發，海軍面臨潤滑難題。蒸汽渦輪機在潮濕環境下運轉，普通潤滑油會從潮濕的金屬表面滑落。而油菜籽油卻不會。它比任何其他潤滑劑都更能牢固地附著在潮濕的表面上，這使得它在大約六年的時間裡成為一種戰略物資。加拿大種植了數千英畝的油菜籽。這些油被用於艦船的引擎。

戰爭結束後，艦艇不再需要油菜籽油。加拿大祇剩下作物、農業遊說團體、榨油廠，卻沒有了客戶。

其實，一個顯而易見的客戶就在那裡，每天三次。問題出在油菜籽油。油菜籽油含有40%或以上的芥酸，到了1956年，關於芥酸的問題變得棘手：高劑量的芥酸會導致動物心肌損傷。加拿大衛生福利部建議改種低芥酸品種。用正確的語氣再讀一遍這句話。這不是一種食品，它沒有宣稱具有健康功效，而一種潤滑劑。

於是他們開始培育它。 1960年代初，加拿大植物育種家開始分離出芥酸含量低的品系。 1968年，曼尼托巴大學的鮑德·斯特凡松培育出了一個。 1973年，業界自願同意將所有食品中芥酸的含量限制在5%以內。 1974年，第一批雙低芥酸品種問世，芥酸和硫代葡萄糖苷的含量都降低了：正是這兩種物質使得這種植物不適合人類食用，如今它們被培育得符合標準。

這種油現在在技術上可以食用了。但它仍然面臨名稱問題。

1979年，加拿大西部油籽壓榨協會註冊了解決方案：芥花油 canola。加拿大油，低酸。六年後的1985年，美國監管機構正式劃定界線並承認。菜籽油供工業使用，芥花籽油供人類食用。同樣的種子，同樣的五月裡你駕車經過的黃色田野，同樣的種子，經過培育，獲得了「通行證」。

不到二十年，它就成為全球消費量最大的油脂之一，成為心臟健康的象徵，裝在透明的瓶子裡擺放在顯眼的位置，在諮詢室裡，醫生會坐在舒適的椅子上向你推薦它，從薯片到嬰兒食品，幾乎無所不包。

這一切都不是秘密。每一步都記錄在農業記錄中：公開的、有日期的、枯燥乏味的、無人質疑的。一種曾用於戰時發動機潤滑、卻有心臟損傷問題的種子，被培育、更名、重新分類，並以健康食品的名義賣給你，整個過程耗時四十年，期間沒有人說謊。

他們需要的只是一個你不會質疑的名字。